60.（1.0分）黑茶属于前发酵茶。（）A. 对B. 错

下列哪些是食品辐射加工的作用?()A. 可抑制生物的新陈代谢和呼吸代谢作用B. 可杀死隐藏在粮食中的孢子、幼虫和成虫C. 可杀死寄生在食品表面和内部的病原微生物D. 使瓜果推迟成熟,延长寿命和货架期E. 使水产品、禽肉食品防腐烂,延长使用期等

咖啡中的果香味的重要来源于()物质。A. 蛋白质B. 酸类C. 多糖类D. 低聚糖类

制作生椰拿铁(冰/标准甜)需添加多少椰浆A. 椰浆至冰杯下线B. 椰浆至冰杯100ml刻度线C. 椰浆至冰杯满杯刻度线D. 椰浆至冰杯上线提交答案

油的七大敌人:()高温清洁剂空气()碳水化合物金属A. 面粉面包糠B. 水腌料C. 水盐D. 冰晶面包糠

当秋刀鱼或池鱼烹煮温度和时间不足够，鱼肉内的组胺没有被破坏,大量组胺使人产生过敏性中毒。()A. 正确B. 错误

下列属于冷食类食品的是()。A. 生食瓜果蔬菜B. 腌菜C. 冷加工糕点D. 冷荤类食品

以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是（）。A. 研磨时速度要快B. 应选择适合冲煮方法的研磨度C. 研磨时所产生的温度要低D. 研磨后的粉粒要均匀

根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述正确的是（）A. 食品生产经营者根据实际情况，可自行决定食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离B. 必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员（正确答案）C. 直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器D. 在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害物品一同运输

食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责,建立并落实本企业的食品安全责任制,加强供货者管理,进货查验和出厂检验,生产经营过程控制,食品安全自查等工作。A. 对B. 错

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