为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A. 烙饼时，缩短所用时间B. 做馒头时，在发酵面团中加碱C. 吃面条时连汤一起喝D. 做油炸食品时，油温不宜过高

【单选题】关于奶中微生物污染的说法错误的是A. 奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B. 奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C. 一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染D. 二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染

名词解释 （共5题，20.0分）61. （4.0分）茶产业链

食品生产许可证有效期为()年。A. 1B. 2C. 3D. 5

关于食品添加剂,下列哪些说法是正确的( )A. 天然食品添加剂毒性大于人工合成食品添加剂B. 人工合成食品添加剂使用量较小C. 天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物D. 现阶段,食品添加剂大部分是人工合成的E. 目前,偏重于天然食品添加剂的发展

24.（2.0分）酸奶生产过程中常用嗜热链球菌单一菌株为发酵剂。A. 对B. 错

某食物中蛋白质的INQ值大于1()A. 表示食物蛋白质的供给高于机体所需B. 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给C. 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D. 表示食物蛋白质的供给低于机体所需E. 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。A. 对B. 错

9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂、摆放纸质食品经营许可证正本、副本或者展示其电子证书。A. 对B. 错

哪项不属于碳水化合物（糖）对食品保藏性的影响(）A. 为微生物提供碳源B. 加速食品变质C. 延长食品的保质期D. 保留食品挥发物质，提高风味

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