肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

下列哪种烹调方法使用的烹调油最多( )A. 蒸B. 煮C. 炸D. 煎

购买包装食品阅读营养标签，每100g或100ml食品中含钠小于多少毫克，该食品可以称为“低钠”或“低盐”？A. 600毫克B. 380毫克C. 120毫克D. 60毫克

食品安全管理人员监督抽查考核不得公布考核结果。A. 对B. 错

食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期8、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品A.。A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告10、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月11、细菌性食物中毒一般在（C）月份最多见。A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月E.12、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天13、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖14、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒F.15、重金属元素更容易富积在鱼虾的（B）部。A.尾巴B.头部C.身体D.内脏16、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列（A）疾病。G.A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症17、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇18、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味19、下列属于人畜共患病的是（A）。A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病H.20蜂蜜用（B）冲泡更好。A.热水B.温水C.凉水D.冰水21、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D22、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋23、（B）的烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分。A.红烧B.清蒸C.油煎I.E供给量是为了（C）。A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.低胆固醇25、儿童不宜经常食用（C）食品。A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物26、鲜鱼食用的最佳时间是（C）。A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D.存放很久的鱼27、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮（C）分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死。A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟38、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（D）。A.红烧B.油爆C.烧烤D.火锅29、下列说法中不正确的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

下列糖类不属于添加糖的是( )A. 糕点中添加的蔗糖B. 烧菜加的白糖C. 果汁中的糖分D. 米饭中的淀粉

膳食中的碱性物质主要来源于（ ）。A. 蔬菜B. 米饭C. 面粉D. 肉类E. 食盐

油位需在最低标准线与最高标准线之间,油量低于标准线会导致()A. 产品颜色偏深B. 产品会粘在炸锅底部C. 炸制产品不熟D. 烧坏炸锅底部加热板

食品生产车间空气中微生物的分布比较均等进行微生物检验时样品的采集比较容易。()A. 对B. 错

进食评估问卷调查工具A. T-10总分()为异常B. 大于5分C. 大于3分D. 大于等于3分E. 大于等于4分