在酿酒过程中,二氧化硫的主要作用是什么?A. 增加酒精度B. 减少杂菌污染和抗氧化C. 增加口感D. 改变酒的颜色

下面这款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯属于哪一类食品添加剂()。交流区品品多类坚果夹心黑巧克力58克松弛料混合型巧克力制品白砂糖、可可液块、溴洲坚果果仁、可可脂、全脂乳粉、植物油、食用香料、食品添加剂(大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯)。津含量58克可用含量:≥32%[巧克力部分]地上海市A. 乳化剂B. 增稠剂C. 抗氧化剂D. 被膜剂

全脂奶粉,脂肪含量 23% ,未加糖, 450 克 / 袋

5.1课前自测可以通过()试验,判断乳是否经过低温巴氏杀菌。A. 还原酶B. 过氧化酶C. 解脂酶D. 磷酸酶

被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质,可防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用的食品添加剂,()A. 正确B. 错误

下列食品添加剂中属于乳化剂的是()。A. 焦亚硫酸钠B. 脱氢乙酸钠C. 山梨酸钾D. 单硬脂酸甘油酯

在酿酒过程中，如何减少葡萄酒的苦味?A. 通过添加糖分B. 通过去除葡萄皮和籽C. 通过增加丹宁含量D. 通过调整酿酒设备

第 110 题酒剂与酊剂的质量要求是（ ）。A. 在贮存中不得有酸败、产生气体制变质现象B. 所用的酒应为谷类酒，符合蒸馏酒的质量标准C. 乙醇的含量应符合规定D. 酒剂和酊剂应澄清，贮藏期间允许有少量轻摇易散的沉淀E. 具有一定的pH、含醇量和总固体量

加工果汁时常用的澄清方法有:A. 明胶单宁澄清法B. 加酶澄清法C. 超滤澄清法D. 自然澄清法

【单选题】以下有关酿酒葡萄和食用葡萄之间的区别错误的是A. 食用葡萄浆果大小一般比酿酒葡萄要更大一些B. 食用葡萄含糖量通常比酿酒葡萄高一些，所以尝起来甜一些C. 食用葡萄果胶含量比酿酒葡萄多一些D. 食用葡萄的糖酸比相对于酿酒葡萄要更高一些

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