处理新鲜奶酪时有没有需要注意的地方?A. 处理外壳柔软而粘稠的奶酪时,必须佩戴手套。新鲜奶酪要避免频繁接触。B. 处理任何奶酪时都不应该佩戴手套,以免破坏奶酪的结构。

意大利香醋和香醋糖浆的区别是什么?A. 意大利香醋是由传统、知识、和工匠精神三者的结晶;香醋糖浆则是相对较新的一种产品,旨在模仿意大利香醋的一些特性,以吸引消费者。B. 意大利香醋和香醋糖浆基本上没有区别,两者差别在于含糖量的不同。

食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（   ）等内容，并保存相关凭证。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号、保质期C. 进货日期D. 供货者名称、地址、联系方式

下列说法不正确的是A. 食品中加入防腐剂的目的是延长食品的保存期B. 市场上用来浸泡鱿鱼的甲醛也是一种食品防腐剂C. 防腐剂不改变食品的感官性状D. 山梨酸和苯甲酸钠是常用的食品防腐剂

可以将发酵后的面团放进冰箱冷藏吗?A. 当然可以冰箱的低温环境有助于面团产生气泡，这样一来，从冰箱拿出的面团就能够一下子膨胀,产生新的过程。B. 最好不要这么做。发酵过程最好根据生产计划和工作流程安排,细心控制;一旦面团发酵完成,需要立刻使用,开始下一步工序。

为什么说了解如何平衡意大利冰激凌的原料比例非常重要?A. 意大利冰激凌是水、干物质和脂肪三者完美平衡的结果。只有了解了如何达到这些元素的平衡,才能制作出质地均匀稳定的意大利冰激凌。B. 如果你不了解如何平衡原料比例,成品可能不能称为“意大利冰激凌”,只能分类到果昔或奶昔。

腌肉和烹饪烧熟的肉有什么区别?A. 区别在于,腌肉使用低温烹饪,使其外观看上去“新鲜”,而烹饪的肉则是使用烤箱以更高温度烹饪的。B. 腌肉需要经过一个缓慢的风干和熟成过程,让肉在盐和酶的作用下达到杀菌效果,让其能够安全食用,因此需要更长的时间以及操作者丰富的经验。烹饪的肉则没有这些要求,而是通过提高肉的内部温度来进行杀菌。

制作面包应该使用什么脂肪？A. 不需要。B. 无C. 正统的意大利面包，制作中禁止使用植物油，只能使用动物脂肪。D. 特级初榨橄榄油、黄油、或纯猪板油。一般来说，可以选择很多种类的脂肪，除了植物脂肪和动物脂肪以外，甚至也可以选择加入坚果和种子

个别发酵罐连续染菌,大都是由于发酵罐渗漏造成。A. 对B. 错

引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A. 禽肉、蛋类B. 奶油糕点C. 腌菜D. 海产品E. 自制发酵食品

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