88.农药对食品的污杂为常见的食品化学性污染。-|||-A 对-|||-B 错

在鲜切果蔬加工过程中，为了防止酶促褐变，最常用的处理方法是？A. 高温杀菌B. 添加抗氧化剂C. 真空包装D. 冷藏保存

食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责,从事食品安全管理具体工作,承担下列职责:A. 督促落实食品生产经营过程控制要求检查食品安全管理制度执行情况,管理维护食品安全生产经营过程记录材料,按照要求保存相关资料B. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患,及时采取有效措施整改并报告C. 记录和管理从业人员健康状况,卫生状况。配合有关部门调查处理食品安全事故

影响茶叶变质的外在因素有()。A. 光线B. 温度C. 水分D. 氧气

餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括()A. 防止食品受到细菌污染B. 控制细菌生长繁殖C. 杀灭病原菌D. 杀灭食品中的所有细菌

当前,对食品安全的理解主要包括两个方面,一是指食品的生产和加工以及分发销售直至最终消费的全过程中,保证()有毒有害物质的介入。A. 都没有超过限定剂量的B. 都没有任何C. 没有超过半数致死剂量的D. 仅有少量

发达国家食品安全领域面临的主要问题有三个方面，不包括哪一项()A. 膳食结构导致慢性疾病高发的公共健康问题;B. 由转基因、纳米技术、核辐射加工等新技术所衍生的潜在风险;C. 致病菌污染和畜禽疫病流行导致的突发性食品安全事件;D. 食品添加剂和非法添加剂的违法违规滥用。

10. 纯净的油脂是无色、无味-|||-的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或-|||-特殊的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往-|||-溶有维生素和色素。生活中,由于保管不善,久置-|||-于空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油-|||-脂的酸败。-|||-(1)为什么油脂容易发生酸败?-|||-(2)试从结构的角度分析预防油脂变质可以采取的-|||-措施。

[单选] 从2011年开始法国葡萄酒评级标准中的A.OC.将更改为以下哪个级别？（）A. ADPB. ACPC. AOFD. AOP

酸价是油脂酸败的最终指标。A. 对B. 错

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