【单选题】食物中能量密度最高的营养素是()。A. 蛋白质B. 脂肪C. 淀粉D. 葡萄糖

食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。A. 水源B. 人和动物粪便C. 加工机械D. 原料

罗紫 -哥特里法测定牛乳中脂肪含量时, 烘干温度为( )A. 90 ~100 C B. 80~90 C C 100~102 C D 110 C. B 80~90 C C 100~102 C D. 110 C

测定牛乳中脂肪含量的基准方法是( )。A. 盖勃法B. 罗紫-哥特里法C. 巴氏法D. 索氏提取法

在肉类制品中亚硝酸盐的最大用量一般为A. 0.15 g/kgB. 0.5 g/kgC. 0.05 g/kgD. 0.03 g/kg

评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质E. 酪蛋白

在食物交换份法中,土豆属于()交换份A. 油脂类B. 蔬菜类C. 水果类D. 谷薯类

超过正常储存年限的陈粮，在出库前应当经过（）进行质量鉴定A. 本企业B. 国家级粮食质量检验机构C. 有资质的粮食质量检验机构D. 省级粮食质量检验机构

板鸭加工过程中,腌制环节包括()A. 擦盐B. 翻缸C. 抠卤D. 复卤E. 烘烤

谷物食物中的能量有80%-90%来自（ ）A. 蛋白质B. 维生素C. 碳水化合物D. 脂肪

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