为什么变质的油脂有难闻的气味 A. 发生了氧化反应B. 发生了加成反应C. 发生了燃烧反应D. 发生了置换反应

考查要点：本题主要考查油脂变质的化学反应类型，涉及油脂的氧化反应及其产物性质。

解题核心：油脂变质时，不饱和脂肪酸甘油酯与氧气发生缓慢氧化反应，生成具有特殊气味的小分子物质（如醛、酮等）。需明确不同反应类型的特征，排除其他选项。

关键点：

1. 氧化反应是油脂变质的直接原因，导致气味变化。
2. 加成反应通常涉及双键加成，但与气味无关。
3. 燃烧反应是剧烈氧化，需点燃条件，与变质过程不符。
4. 置换反应不涉及氧气参与，与油脂变质无关。

油脂变质的本质是缓慢氧化反应。油脂中的不饱和脂肪酸甘油酯在光照、高温或金属离子催化下，与氧气反应生成过氧化物。过氧化物进一步分解，产生具有刺激性气味的醛类、酮类等小分子物质。这些物质的存在使油脂散发难闻气味。

选项分析：

• A. 氧化反应：正确。油脂与氧气发生氧化反应，生成气味物质。
• B. 加成反应：错误。加成反应需双键参与，但与气味无关。
• C. 燃烧反应：错误。燃烧是剧烈氧化，需点燃条件，与变质过程不符。
• D. 置换反应：错误。置换反应需单质与化合物反应，与油脂变质无关。