13淀粉糊化的本质就是淀粉的微观结构（ ）的过程。A. 从结晶转变成非结晶B. 从非结晶转变成结晶C. 从有序转变成无序D. 从无序转变成有序

淀粉糊化是指淀粉在加热过程中，由于水分子的介入，淀粉颗粒的微观结构发生变化，从有序的结晶状态转变为无序的非结晶状态。这一过程导致淀粉颗粒的结构变得混乱，从而形成胶体溶液。因此，淀粉糊化本质上是淀粉微观结构从有序到无序的转变过程。