苦杏仁苷在苦杏仁酶的作用下水解为( )?A. 氢氰酸B. 苯甲醛C. 苯甲酸D. 苹果酸

本题考查苦杏仁苷的酶解产物，属于有机化学中的苷类化合物水解反应。关键点在于：

1. 苦杏仁苷的结构：属于氰苷，由葡萄糖、羟基腈和苯甲醛缩合而成。
2. 酶解特性：苦杏仁酶特异性作用于苷键，水解后生成氢氰酸（HCN）和苯甲醛。
3. 产物性质：两者均为有毒物质，解释了杏仁中毒的化学原理。

反应机理

1. 苷键断裂：苦杏仁酶催化苦杏仁苷的苷键水解，生成葡萄糖和苷元（野樱苷）。
2. 苷元分解：野樱苷进一步水解为氢氰酸（含剧毒的氰基化合物）和苯甲醛（具有挥发性醛味）。

选项分析

• A. 氢氰酸：正确，水解最终产物之一。
• B. 苯甲醛：正确，与氢氰酸共同生成。
• C. 苯甲酸：错误，需氧化反应（如光照）才生成，非直接水解产物。
• D. 苹果酸：错误，与水解无关，属于代谢中间体。