因酪蛋白不溶于乙醇和乙醚，可使用这两种溶剂除去酪蛋白中的脂肪。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对酪蛋白的溶解性及有机溶剂在物质分离中的应用的理解。

解题核心思路：

1. 酪蛋白的特性：酪蛋白属于磷蛋白，不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。
2. 脂肪的溶解性：脂肪易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。
3. 分离原理：利用酪蛋白与脂肪在有机溶剂中的溶解性差异，通过溶解-过滤法去除脂肪。

破题关键点：

• 酪蛋白不溶于溶剂会导致其沉淀，而脂肪溶解于溶剂后可被分离，从而实现两者的分离。

题目逻辑分析：
题目中提到“酪蛋白不溶于乙醇和乙醚”，因此可以利用这两种溶剂去除酪蛋白中的脂肪。其合理性在于：

1. 酪蛋白不溶：在乙醇或乙醚中形成沉淀，保留在固相中。
2. 脂肪溶解：脂肪被乙醇或乙醚溶解，进入液相中。
3. 分离操作：通过过滤等方法去除含脂肪的液相，保留酪蛋白。

结论：题目描述的分离方法符合物质溶解性原理，因此正确。