73.高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()A. 正确B. 错误

高温润粮是酿酒工艺中的重要步骤，其主要作用包括粮粉吸水和排杂。

• 吸水：通过高温水或蒸汽处理，使粮食充分吸收水分，软化细胞结构，便于后续处理（如粉碎、蒸煮）。
• 排杂：高温可杀菌消毒，减少杂菌污染，同时促进粮食中部分物质（如单宁、多酚等）溶出，降低杂质含量。
  因此，题目中的描述符合高温润粮的核心目的。

高温润粮的主要目的包含以下两方面：

1. 粮粉吸水
   高温水或蒸汽与粮食接触时，水分渗透到粮食内部，使其吸水膨胀，细胞壁软化，为后续蒸煮或发酵创造条件。
2. 排杂
   高温处理能有效杀灭粮食表面的微生物，减少杂菌污染；同时，部分不利于发酵的物质（如单宁、多酚）会溶出，降低杂质含量，提升原料质量。

题目中“粮粉吸水和排杂”准确概括了高温润粮的核心作用，因此答案为正确。