W/O型的乳化剂是A. 硬脂酸钠B. 三乙醇胺皂C. 硬脂酸钙D. 十二烷基硫酸钠E. 阿拉伯胶

本题考查乳化剂的类型与乳剂形成的对应关系。关键点在于掌握不同乳化剂的表面活性剂性质及其HLB值对乳剂类型的影响：

• W/O型乳剂（油包水）通常由亲油性较强、HLB值较低的乳化剂形成，如金属皂类（硬脂酸钙）。
• O/W型乳剂（水包油）则多使用亲水性较强、HLB值较高的乳化剂，如阴离子表面活性剂（十二烷基硫酸钠）或亲水性高分子（阿拉伯胶）。

选项分析

A. 硬脂酸钠

• 阴离子表面活性剂，HLB值较低，但通常用于O/W型乳剂，需与其他乳化剂配合使用。

B. 三乙醇胺皂

• 非离子表面活性剂，HLB值较高，适用于O/W型乳剂。

C. 硬脂酸钙

• 金属皂类（阳离子表面活性剂），HLB值极低，亲油性极强，是典型的W/O型乳剂乳化剂。

D. 十二烷基硫酸钠

• 阴离子表面活性剂，HLB值较高，常用于O/W型乳剂（如清洁剂）。

E. 阿拉伯胶

• 亲水性高分子乳化剂，形成O/W型乳剂，需与蛋白质等辅助乳化剂配合。