开动离心机时启动要快，快速拨动速度旋钮，调到所需转数。A. 对B. 错

本题考查离心机的正确使用方法。关键点在于理解离心机启动时的操作规范。离心机在运行过程中需要平稳加速，避免因速度突变导致转子受力不均或产生剧烈振动，这可能损坏设备或影响实验结果。因此，快速拨动速度旋钮的做法不符合安全操作规程。

离心机的工作原理要求其转速必须逐步平稳调整。若启动时快速改变速度，可能导致以下问题：

1. 机械应力过大：转子和轴承可能因突然加速而受损。
2. 样本不稳定：离心管内的液体可能因剧烈振动飞溅，造成污染或安全隐患。
3. 温度控制失效：高速运行时，离心机内部温度调节需要时间适应，快速调速可能影响冷却效果。

因此，正确操作应为缓慢调节速度旋钮，确保设备和样本安全。