常见碳水化合物的非酶褐变反应包括()A. 美拉德反应B. 焦糖化褐变C. 抗坏血酸褐变D. 酚类褐变

非酶褐变反应是指在没有酶参与的情况下，食品中的某些成分发生化学反应，导致食品颜色变深的现象。常见的非酶褐变反应包括美拉德反应、焦糖化褐变、抗坏血酸褐变等。美拉德反应是氨基酸和还原糖之间的反应，焦糖化褐变是糖类在高温下发生脱水和聚合反应，抗坏血酸褐变是抗坏血酸在氧化条件下发生反应。酚类褐变通常是由酶参与的，因此不属于非酶褐变反应。