因酪蛋白不溶于()和(),可用此两种溶剂除去酪蛋白中的脂肪。A. 乙酸B. 乙酸钠C. 乙醇D. 乙醚

本题考查酪蛋白的溶解性特性及其在实验中的应用。关键点在于理解酪蛋白作为蛋白质的溶解特性，以及不同溶剂的极性对溶解能力的影响。脂肪易溶于非极性或弱极性溶剂，而蛋白质（如酪蛋白）通常不溶于此类溶剂。因此，选择能溶解脂肪但不溶解酪蛋白的溶剂是解题核心。

关键知识点回顾

1. 酪蛋白的性质：酪蛋白是典型的两性电解质，易溶于水和极性溶剂，但不溶于乙醇、乙醚等非极性或弱极性溶剂。
2. 溶剂极性与溶解性：
   • 极性溶剂（如水、乙酸、乙酸钠）：能溶解极性物质（如蛋白质）。
   • 非极性溶剂（如乙醇、乙醚）：能溶解非极性物质（如脂肪）。

选项分析

• 乙酸（A）和乙酸钠（B）均为极性溶剂，会溶解酪蛋白，无法用于去除脂肪。
• 乙醇（C）和乙醚（D）为非极性或弱极性溶剂，能溶解脂肪但不溶解酪蛋白，符合题意。