淀粉形成均匀糊状溶液的现象称为（）；而淀粉凝胶经长期放置会变成不透明的沉淀现象则称为（）。

淀粉在加热和搅拌下，与水结合形成均匀糊状溶液的现象称为糊化。这是由于淀粉颗粒吸水膨胀，最终破裂，淀粉分子分散到水中，形成均匀的糊状物。而淀粉凝胶在放置过程中，由于淀粉分子重新排列，形成不透明的沉淀现象，这被称为老化。