【多选题】禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验,其目的是:A. 了解禽畜类动物的发病率B. 防止禽畜疫病的传播C. 确保肉的质量安全D. 为禽畜类动物治病

步骤 1：了解兽医卫生检验的目的
兽医卫生检验的主要目的是确保动物产品（如肉类）的安全性，防止疾病传播，保障消费者健康。因此，兽医卫生检验在屠宰过程中扮演着至关重要的角色。

步骤 2：分析选项
A. 了解禽畜类动物的发病率：兽医卫生检验的主要目的不是为了了解发病率，而是为了确保食品安全和防止疾病传播。
B. 防止禽畜疫病的传播：这是兽医卫生检验的重要目的之一，通过检验可以发现并处理患病动物，防止疾病传播。
C. 确保肉的质量安全：这也是兽医卫生检验的重要目的之一，通过检验可以确保肉类产品的质量，保障消费者健康。
D. 为禽畜类动物治病：兽医卫生检验的主要目的不是为了治病，而是为了确保食品安全和防止疾病传播。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，正确答案是B和C。