9.阅读下面科普短文。苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分，有健脾开胃、补心益气的作用。常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，提高免疫力。表 某苹果的主要营养成分(每100g)昔养成分 糖类 /g 用肪 /g 蛋白质 /g 维生素 A/mg 维生家 C/mg 钾 /g 钙 /g 铁 -|||-合量 16.21 0.17 0.26 3 4 0.12 0.04 0.6食用苹果时，应避免食用果核部分。因苹果籽中含有氰苷，氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸(HCN)。苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要(温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图)。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。依据文章内容，回答下列问题：(1)苹果在加工中发生的褐变属于 变化(填“物理”或“化学”)。(2)在日常食用苹果时应避免食用果核，因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质 。(3)由图可知，多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是 。(4)加工苹果时，加入 可以抑制苹果的褐变。(5)下列说法中，正确的是 (填序号)。A．苹果营养丰富，适量食用有益健康 B．高胆固醇人群不宜食用苹果C．表中的钾指的是钾元素 D．苹果中维生素C的含量高于蛋白质昔养成分 糖类 /g 用肪 /g 蛋白质 /g 维生素 A/mg 维生家 C/mg 钾 /g 钙 /g 铁 -|||-合量 16.21 0.17 0.26 3 4 0.12 0.04 0.6
9.阅读下面科普短文。
苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分，有健脾开胃、补心益气的作用。常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，提高免疫力。
表 某苹果的主要营养成分(每100g)
食用苹果时，应避免食用果核部分。因苹果籽中含有氰苷，氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸(HCN)。
苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要(温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图)。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。
依据文章内容，回答下列问题：
(1)苹果在加工中发生的褐变属于 变化(填“物理”或“化学”)。
(2)在日常食用苹果时应避免食用果核，因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质 。
(3)由图可知，多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是 。
(4)加工苹果时，加入 可以抑制苹果的褐变。
(5)下列说法中，正确的是 (填序号)。
A．苹果营养丰富，适量食用有益健康 B．高胆固醇人群不宜食用苹果
C．表中的钾指的是钾元素 D．苹果中维生素C的含量高于蛋白质
题目解答
答案
【答案】(1)化学；(2)氢氰酸；(3)在0～80℃范围内，多酚氧化酶的相对活性随温度升高先升高后降低；(4)柠檬酸；(5)AC。
【解析】(1)苹果发生褐变的过程实际上是其中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下与氧气发生化学反应，属于化学变化。
(2)在日常食用苹果时应避免食用果核，因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质氢氰酸。
(3)由图可知，多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是在0～80℃范围内，多酚氧化酶的相对活性随温度升高先升高后降低。
(4)柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性，加工苹果时，加入柠檬酸可以抑制苹果的褐变。
(5)A．苹果营养丰富，适量食用有益健康，正确；
B．根据常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，故高胆固醇人群宜食用苹果，错误；
C．表中的钾指的是组成中含有钾元素，正确；
D．根据表中信息，4mg＜0.26g，苹果中维生素C的含量低于蛋白质，错误。
故选：AC。
答案为：(1)化学；(2)氢氰酸；(3)在0～80℃范围内，多酚氧化酶的相对活性随温度升高先升高后降低；(4)柠檬酸；(5)AC。
解析
苹果在加工中发生的褐变是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，这是一个化学反应，因此属于化学变化。
步骤 2：理解氰苷在人体内的转化
苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质氢氰酸(HCN)。
步骤 3：分析多酚氧化酶的相对活性与温度的关系
根据图示，多酚氧化酶的相对活性在0～80℃范围内，随温度升高先升高后降低。
步骤 4：了解抑制苹果褐变的方法
研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性，因此加工苹果时，加入柠檬酸可以抑制苹果的褐变。
步骤 5：分析选项
A．苹果营养丰富，适量食用有益健康，正确；
B．常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，因此高胆固醇人群宜食用苹果，错误；
C．表中的钾指的是钾元素，正确；
D．根据表中信息，4mg＜0.26g，苹果中维生素C的含量低于蛋白质，错误。