索氏提取法测得的只是游离态脂肪。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对索氏提取法原理的理解，特别是其对脂肪存在形式的区分能力。

解题核心：明确索氏提取法的适用范围，即该方法是否能提取结合态脂肪。关键点在于理解该方法通过有机溶剂提取脂肪的特性，而结合态脂肪因与非脂成分结合，不易被溶剂直接溶解。

破题关键：

1. 游离态脂肪：以单纯脂肪形式存在，易溶于有机溶剂。
2. 结合态脂肪：与非脂成分（如蛋白质、糖等）结合，需先水解或破坏结合键才能释放。
3. 索氏提取法仅通过溶剂回流提取，无法破坏结合态脂肪的结构，因此只能测出游离态脂肪。

索氏提取法的基本步骤包括：

1. 样品处理：将样品粉碎后用无脂棉包裹，放入抽提管中。
2. 溶剂回流：通过冷凝管将有机溶剂（如乙醚）反复回流至样品中，脂肪逐渐溶解。
3. 蒸馏回收溶剂：收集含脂肪的溶剂并蒸馏回收溶剂，剩余物即为提取的脂肪。

关键分析：

• 溶剂选择性：有机溶剂仅能溶解游离态脂肪，无法作用于结合态脂肪。
• 实验条件限制：实验过程中无水解或酶解步骤，结合态脂肪无法被释放。

因此，索氏提取法测得的脂肪仅为游离态脂肪，题目表述正确。