普鲁卡因水溶液的不稳定性是因为下列哪种结构易被氧化A. 酯键B. 苯胺基C. 二乙胺D. N-乙基E. 苯基

步骤 1：识别普鲁卡因的结构
普鲁卡因的化学结构为4-氨基苯甲酸2-（二乙氨基）乙酯。该结构中包含苯胺基、酯键、二乙胺基等部分。
步骤 2：分析各部分的稳定性
苯胺基在氧化条件下容易被氧化，而酯键、二乙胺基、N-乙基和苯基在一般条件下相对稳定。
步骤 3：确定易被氧化的结构
根据普鲁卡因的化学性质，苯胺基是其结构中易被氧化的部分。