。以下哪些是具体行政行为(行政处罚)? A. 某县公安局对参与赌博的赵某处以行政拘留10日的处罚B. 某市人民政府发布城市绿化建设五年规划C. 教育部制定《高等学校学生心理健康教育指导纲要》D. 某乡人民政府与村民委员会签订农田水利设施建设合同E. 某区市场监管局责令辖区内某食品厂召回不符合食品安全标准的食品

步骤 1：定义具体行政行为
具体行政行为是指行政机关针对特定的公民、法人或者其他组织，就特定的具体事项作出的行政行为。行政处罚是具体行政行为的一种，是指行政机关依法对违反行政管理秩序的公民、法人或者其他组织，以减损权益或者增加义务的方式予以惩戒的行为。
步骤 2：分析选项
A. 某县公安局对参与赌博的赵某处以行政拘留10日的处罚。这是针对特定的公民赵某，就特定的具体事项（参与赌博）作出的行政行为，属于具体行政行为中的行政处罚。
B. 某市人民政府发布城市绿化建设五年规划。这是针对不特定对象，不涉及特定事项，不属于具体行政行为。
C. 教育部制定《高等学校学生心理健康教育指导纲要》。这是针对不特定对象，不涉及特定事项，不属于具体行政行为。
D. 某乡人民政府与村民委员会签订农田水利设施建设合同。这是民事行为，不属于具体行政行为。
E. 某区市场监管局责令辖区内某食品厂召回不符合食品安全标准的食品。这是针对特定的法人（某食品厂），就特定的具体事项（召回不符合食品安全标准的食品）作出的行政行为，属于具体行政行为中的行政处罚。
步骤 3：总结
根据以上分析，属于具体行政行为（行政处罚）的选项是A和E。