(4分)区别油脂和挥发油，一般可采用（ ）A. 升华试验B. 挥发性试验C. 泡沫试验D. 溶血试验E. 沉淀反应

步骤 1：理解油脂和挥发油的性质
油脂是脂肪酸和甘油形成的酯，通常不挥发，密度比水小，不溶于水，但溶于有机溶剂。挥发油是植物中提取的挥发性油状液体，具有挥发性，密度比水小，不溶于水，但溶于有机溶剂。
步骤 2：分析选项
A. 升华试验：适用于固体物质，不适用于液体物质，因此不适用。
B. 挥发性试验：挥发油具有挥发性，而油脂不具有挥发性，因此可以区分。
C. 泡沫试验：适用于表面活性剂，不适用于油脂和挥发油，因此不适用。
D. 溶血试验：适用于红细胞，不适用于油脂和挥发油，因此不适用。
E. 沉淀反应：适用于溶液中的物质，不适用于油脂和挥发油，因此不适用。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，B选项的挥发性试验可以区分油脂和挥发油。