山梨酸和山梨酸钾适用于PA. >5B. 2.5-4C. D. 3.5-5

考查要点：本题主要考查食品添加剂山梨酸和山梨酸钾的适用pH范围，需结合其化学性质和防腐机制进行判断。

解题核心：
山梨酸的防腐作用依赖于未解离的分子形式，而解离程度受pH影响。当pH低于其pKa值时，分子形式占主导，防腐效果最佳。山梨酸的pKa约为2.9-3.0，因此适用pH范围应低于其pKa值，通常为酸性环境（pH<5）。

关键点：

• 分子形式决定防腐活性
• pH与解离平衡的关系
• 实际应用中的安全范围

山梨酸（2,4-己二烯酸）及其盐（如山梨酸钾）是常用的食品防腐剂。它们的防腐作用机制是：

1. 未解离的分子穿透细菌细胞膜，抑制酶系统和呼吸作用。
2. 解离的离子无此活性，因此需在解离度低的酸性环境中使用。

pH对解离的影响：

• 山梨酸的pKa约为2.9-3.0。
• 当pH < pKa时，分子形式为主，防腐效果显著。
• 当pH > pKa时，解离增加，效果减弱。

选项分析：

• A. >5：pH过高，解离严重，无效。
• B. 2.5-4：范围合理，但实际应用中可能放宽至pH<5。
• C. <5：符合pKa附近的酸性环境，为正确答案。
• D. 3.5-5：上限接近中性，解离度较高，效果下降。