【单选题】蛋能使 制品呈诱人的色泽和香味 是由于蛋发生()A. 氧化反应B. 美拉德反应C. 焦糖化反应D. 加成反应

蛋制品在加热过程中，蛋中的蛋白质和糖类发生美拉德反应，产生诱人的色泽和香味。美拉德反应是一种非酶促褐变反应，主要发生在氨基酸和还原糖之间，产生多种风味化合物和色素，是食品加工中常见的化学反应之一。