以下将建构理论作为理论依据的早期教育课程方案有：A.多彩光谱项目B.方案活动C.凯米等设计的课程D.华德福早期教育课程E.蒙台梭利式的早期教育课程

步骤 1：理解建构理论
建构理论强调儿童通过与环境的互动来构建自己的知识和理解。这种理论认为，儿童是主动的学习者，他们通过探索和操作来学习。

步骤 2：分析选项
A. 多彩光谱项目：这个项目强调儿童通过探索和操作来学习，符合建构理论。
B. 方案活动：方案活动鼓励儿童通过自己的兴趣和探索来学习，符合建构理论。
C. 凯米等设计的课程：凯米等设计的课程强调儿童通过操作和探索来学习，符合建构理论。
D. 华德福早期教育课程：华德福教育强调艺术和创造力，但不完全符合建构理论。
E. 蒙台梭利式的早期教育课程：蒙台梭利教育强调儿童通过操作和探索来学习，但更强调环境的准备和教师的指导，不完全符合建构理论。

步骤 3：选择符合建构理论的选项
根据以上分析，符合建构理论的选项是A、B、C。