属于亲水性乳化剂的是A. 吐温80B. 聚甘油酯C. 蔗糖硬脂酸酯D. 硬脂酰乳酸钙

本题考查乳化剂的分类，需明确亲水性乳化剂的定义及常见类型。关键点在于：

1. 亲水性乳化剂的亲水基团多，HLB值较高，常用于水包油（O/W）型乳剂；
2. 常见亲水性乳化剂包括聚山梨酯类（吐温类）、聚甘油酯类、蔗糖酯类、乳酸酯类等。

选项分析

A. 吐温80

吐温80属于聚山梨酯类，分子中含有聚氧乙烯基，亲水性极强，HLB值较高，是典型的亲水性乳化剂。

B. 聚甘油酯

聚甘油酯由甘油与脂肪酸聚酯化形成，分子中含有多个羟基和醚键，亲水性显著，属于亲水性乳化剂。

C. 蔗糖硬脂酸酯

蔗糖酯类乳化剂中，蔗糖部分提供亲水性，硬脂酸部分提供亲油性，整体因糖的多羟基结构亲水性占优，属于亲水性乳化剂。

D. 硬脂酰乳酸钙

乳酸酯类乳化剂中，乳酸和钙的结合部分具有亲水性，硬脂酸部分为亲油基团，整体HLB值适中偏高，属于亲水性乳化剂。