题目
粮醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平,做到四季都要踩池,一般要求( )A. 夏季踩的紧些B. 冬季踩的松些C. 周围踩紧些D. 中间踩松些
粮醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平,做到四季都要踩池,一般要求( )
A. 夏季踩的紧些
B. 冬季踩的松些
C. 周围踩紧些
D. 中间踩松些
题目解答
答案
ABCD
A. 夏季踩的紧些
B. 冬季踩的松些
C. 周围踩紧些
D. 中间踩松些
A. 夏季踩的紧些
B. 冬季踩的松些
C. 周围踩紧些
D. 中间踩松些
解析
步骤 1:理解踩池要求
踩池是白酒酿造过程中的一项重要操作,目的是为了使酒醅在发酵过程中能够更好地进行微生物活动,促进发酵的均匀性和效率。踩池的紧实程度会影响发酵过程中的气体交换和微生物活动,进而影响酒的质量。
步骤 2:分析季节对踩池要求的影响
夏季气温高,微生物活动旺盛,踩池紧些可以减少空气进入,防止过度发酵和杂菌污染。冬季气温低,微生物活动较慢,踩池松些可以促进发酵,提高发酵效率。
步骤 3:分析踩池位置对踩池要求的影响
周围踩紧些可以防止酒醅在发酵过程中散开,中间踩松些可以促进发酵气体的排出,防止发酵过程中产生过多的气体导致酒醅膨胀。
踩池是白酒酿造过程中的一项重要操作,目的是为了使酒醅在发酵过程中能够更好地进行微生物活动,促进发酵的均匀性和效率。踩池的紧实程度会影响发酵过程中的气体交换和微生物活动,进而影响酒的质量。
步骤 2:分析季节对踩池要求的影响
夏季气温高,微生物活动旺盛,踩池紧些可以减少空气进入,防止过度发酵和杂菌污染。冬季气温低,微生物活动较慢,踩池松些可以促进发酵,提高发酵效率。
步骤 3:分析踩池位置对踩池要求的影响
周围踩紧些可以防止酒醅在发酵过程中散开,中间踩松些可以促进发酵气体的排出,防止发酵过程中产生过多的气体导致酒醅膨胀。