43.粮醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平,做到四季都要踩池,一般要求()。A. 夏季踩的紧些B. 冬季踩的松些C. 周围踩紧些D. 中间踩松些

本题考查粮醅入窖踩池的相关知识。解题思路是根据不同季节的气候特点以及窖池内醅子的分布情况，来分析踩池的要求。

• 季节因素对踩池的影响：
  • 夏季气温高，微生物活动旺盛。如果踩得松，醅子内的空气较多，微生物活动会过于剧烈，导致发酵速度过快，可能影响酒的品质。所以夏季需要踩得紧些，减少空气含量，控制发酵速度，故A选项正确。
  • 冬季气温低，微生物活动相对缓慢。踩得松一些可以增加醅子内的空气，为微生物提供更多的氧气，促进微生物的活动，加快发酵进程，故B选项正确。
• 窖池内位置对踩池的影响：
  • 窖池周围的醅子与外界空气接触面积大，容易散热。踩紧些可以减少热量散失，保持窖内温度稳定，有利于发酵，故C选项正确。
  • 窖池中间的醅子相对较多，踩松些有利于醅子内的微生物均匀分布，保证发酵的均匀性，故D选项正确。