采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂如二甲苯与样品共沸蒸馏的方法，可以测定A. 总酸度B. 水分C. 挥发性盐基氮D. 挥发性酸

考查要点：本题主要考查食品分析中不同成分测定方法的原理及适用性，重点在于理解共沸蒸馏法的适用场景。

解题核心思路：
共沸蒸馏法利用水与有机溶剂（如二甲苯）不互溶且沸点差异的特性，通过加热使水分优先蒸发，与其他成分分离。此方法的关键在于选择与水不混溶且高沸点的溶剂，确保水分被高效蒸馏出来，而其他成分（如挥发性酸、盐基氮等）可能因溶解性或沸点不同而被抑制挥发。

破题关键点：

• 水分测定需直接分离液体中的水，而二甲苯作为高沸点有机溶剂可有效实现这一过程。
• 其他选项（如挥发性酸、盐基氮）通常需通过气体吸收法或化学反应法测定，无需此类溶剂。

共沸蒸馏法的原理：

1. 溶剂选择：二甲苯与水不互溶，形成两相分层，避免溶剂与水混合导致分离困难。
2. 沸点差异：二甲苯沸点（约144°C）高于水（100°C），加热时水优先蒸发，二甲苯则留在蒸馏瓶中，确保蒸馏产物为纯水。
3. 分离效率：通过冷凝收集蒸馏出的水，可精确测定样品中的水分含量。

选项分析：

• A. 总酸度：通常采用酸碱滴定法，无需有机溶剂分离。
• B. 水分：共沸蒸馏法通过分离水与其他成分，直接测定水分，符合题意。
• C. 挥发性盐基氮：需蒸馏释放氨类物质并用硼酸吸收，与本方法无关。
• D. 挥发性酸：一般通过蒸馏法收集酸性气体（如HCl吸收），不依赖高沸点溶剂。