用碱作为浸提辅助剂时，应用最多的是（）A. 氢氧化钠B. 氢氧化铵C. 碳酸钠D. 碳酸钙E. 生物碱

本题考查浸提辅助剂中碱类的应用。关键点在于理解不同碱性物质的性质及其在浸提过程中的作用。氢氧化铵因其温和的碱性和良好的溶解性，常用于调节pH值、促进细胞壁分解或溶解特定成分，是应用最广泛的碱性辅助剂。

选项分析

• A. 氢氧化钠：强碱性，可能破坏目标成分，应用受限。
• B. 氢氧化铵：弱碱性，性质温和，能有效水解纤维素或溶解苷类，且对成分破坏小。
• C. 碳酸钠：常用于中性或弱碱性环境，但溶解性较差，辅助作用有限。
• D. 碳酸钙：多作为pH调节剂或沉淀剂，非主要浸提辅助剂。
• E. 生物碱：通常为目标产物，而非辅助剂。

结论：氢氧化铵因性能优势，成为浸提中最常用的碱性辅助剂。