关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。A. 二呋喃环末端有双键的毒性大B. 不耐热，一般烹调方法可以破坏C. 在紫外光照射下产生荧光D. 皆溶于水E. 在碱性条件下，其内酯环易破坏

步骤 1：分析黄曲霉毒素的结构特征
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，具有二呋喃环结构。二呋喃环末端有双键的黄曲霉毒素毒性较大，因为双键的存在使得分子结构更加稳定，不易被生物体内的酶系统降解，从而增加了其毒性。
步骤 2：分析黄曲霉毒素的理化特性
黄曲霉毒素不耐热，一般的烹调方法（如煮沸、蒸煮等）可以破坏其结构，降低其毒性。黄曲霉毒素在紫外光照射下会产生荧光，这是由于其分子结构中的共轭双键在紫外光照射下发生电子跃迁，从而产生荧光。黄曲霉毒素在碱性条件下，其内酯环易被破坏，这是因为碱性条件可以促进内酯环的开环反应，从而破坏黄曲霉毒素的结构。
步骤 3：分析黄曲霉毒素的溶解性
黄曲霉毒素不溶于水，而溶于有机溶剂，如甲醇、乙醇、丙酮等。因此，选项D“皆溶于水”是错误的。