最易被水解的是A. 氮苷B. 硫苷C. 碳苷D. 酯苷E. 氰苷

苷类化合物的水解难易程度主要取决于苷键原子的电负性。氮苷的苷键原子是氮原子，氮原子的电负性较弱，因此氮苷是最容易被水解的苷类化合物。硫苷、碳苷、酯苷和氰苷的苷键原子分别是硫原子、碳原子、氧原子和碳原子，它们的电负性都比氮原子强，因此水解难度依次增加。