还原糖的测定原理是用比色法对还原性的单糖进行测定，再计算出样品中总糖的含量。A. 正确B. 错误

本题考查还原糖测定原理的相关知识。解题思路是明确还原糖测定的常见方法以及其与计算样品中总糖含量之间的关系。
在食品分析等领域，还原糖的测定常用比色法。比色法是基于还原糖具有还原性，能与特定的试剂发生化学反应，生成有颜色的物质，通过测量颜色的深浅（吸光度等）来确定还原糖的含量。而样品中的总糖通常包含还原糖和非还原糖，在测定总糖含量时，一般会先将非还原糖水解为还原糖，然后再用比色法测定还原糖的含量，进而计算出样品中总糖的含量。所以“还原糖的测定原理是用比色法对还原性的单糖进行测定，再计算出样品中总糖的含量”这一表述是正确的。