下列物质不能用旋光法测定含量的是A. 味精B. 氨基酸C. 蛋白质

步骤 1：理解旋光法的原理
旋光法是利用平面偏振光通过含有某些光学活性物质（如具有不对称碳原子的化合物）的液体或溶液时发生的旋光现象来测量药物或检查药物的纯杂程度的方法，也可用来测定含量。
步骤 2：分析选项
味精和氨基酸都含有不对称碳原子，因此它们可以通过旋光法测定含量。
蛋白质虽然也含有不对称碳原子，但其分子结构复杂，旋光度测定法不能准确测定其含量。
步骤 3：得出结论
因此，不能用旋光法测定含量的是蛋白质。