影响油脂自动氧化的因素有（）。A. 受热B. 水分活度C. 重金属离子D. 表面积

步骤 1：理解油脂自动氧化的定义
油脂自动氧化是指油脂在空气中与氧气发生化学反应，生成过氧化物和最终的氧化产物，导致油脂品质下降的过程。
步骤 2：分析选项A：受热
受热可以加速油脂自动氧化反应，因为温度升高会增加分子的动能，从而增加反应物分子之间的碰撞频率和能量，促进氧化反应。
步骤 3：分析选项B：水分活度
水分活度是指食品中水的可用性，它影响油脂自动氧化的速率。高水分活度可以促进油脂自动氧化，因为水可以作为溶剂，促进氧气和油脂分子之间的接触。
步骤 4：分析选项C：重金属离子
重金属离子如铁、铜等可以作为催化剂，加速油脂自动氧化反应。这些离子可以促进自由基的生成，从而加速氧化过程。
步骤 5：分析选项D：表面积
油脂的表面积越大，与氧气接触的机会越多，从而加速自动氧化反应。因此，油脂的表面积也是影响自动氧化的一个因素。