21. 下列物质中，具有起昙现象的表面活性剂是 ( )A. 卵磷脂B. 阿拉伯胶C. 吐温 40D. 司盘 20E. 三乙醇胺

本题考查表面活性剂的分类及特性，重点是“起昙现象”的相关知识。

关键知识点：起昙现象

起昙现象是指某些含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂，当温度升高升高到一定程度时，聚氧乙烯链与水之间的氢键断裂，导致表面活性剂溶解度急剧下降并析出，溶液出现浑浊或分层的现象。只有含聚氧乙烯基的非离子型表面活性剂才具有起昙现象。

选项分析

• A. 卵磷脂：属于两性离子型表面活性剂，不含聚氧乙烯基，无起昙现象。
• B. 阿拉伯胶：为天然高分子化合物，属于亲水性胶体，非表面活性剂，无起昙现象。
• C. 吐温 40：是聚山梨酯类非离子型表面活性剂，化学结构中含聚氧乙烯基，具有起昙现象。
• D. 司盘 20：是失水山梨醇脂肪酸酯类非离子型表面活性剂，不含聚氧乙烯基，无起昙现象。
• E. 三乙醇胺：属于有机胺类化合物，非表面活性剂，无起昙现象。