1.油脂的分类和物理性质-|||-(1)油脂的分类-|||- 油:室温下, __ 态油脂,如花生油、大豆 油等 一脂肪:室温下, __ 态油脂,如动物脂肪等 -|||-油脂-|||-(2)物理性质-|||-油脂的密度比水的 __ ,黏度 __ ,触摸时有明显的-|||-__ o __ 溶于水, __ 溶于有机溶剂。-|||-2.油脂的结构-|||-(1)油脂是由 __ 与 __ (丙三醇)通过酯-|||-化反应生成的酯,其结构如图所示:-|||-O-|||-R - O- -CH2-|||-ǒ-|||-R' -C O- CH-|||-R" -C- -O 一-CH2-|||-结构简式中的R、R '、R"为同一种烃基的油脂称为简单甘-|||-油酯;R、R'、R"为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天-|||-然油脂大都是混合甘油酯。-|||-(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多,常见的有:-|||-①饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为 __ ;-|||-软脂酸,结构简式为 __ o-|||-②不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为 __ ;-|||-亚油酸,结构简式为 __1.油脂的分类和物理性质-|||-(1)油脂的分类-|||- 油:室温下, __ 态油脂,如花生油、大豆 油等 一脂肪:室温下, __ 态油脂,如动物脂肪等 -|||-油脂-|||-(2)物理性质-|||-油脂的密度比水的 __ ,黏度 __ ,触摸时有明显的-|||-__ o __ 溶于水, __ 溶于有机溶剂。-|||-2.油脂的结构-|||-(1)油脂是由 __ 与 __ (丙三醇)通过酯-|||-化反应生成的酯,其结构如图所示:-|||-O-|||-R - O- -CH2-|||-ǒ-|||-R' -C O- CH-|||-R" -C- -O 一-CH2-|||-结构简式中的R、R '、R"为同一种烃基的油脂称为简单甘-|||-油酯;R、R'、R"为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天-|||-然油脂大都是混合甘油酯。-|||-(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多,常见的有:-|||-①饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为 __ ;-|||-软脂酸,结构简式为 __ o-|||-②不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为 __ ;-|||-亚油酸,结构简式为 __1.油脂的分类和物理性质-|||-(1)油脂的分类-|||- 油:室温下, __ 态油脂,如花生油、大豆 油等 一脂肪:室温下, __ 态油脂,如动物脂肪等 -|||-油脂-|||-(2)物理性质-|||-油脂的密度比水的 __ ,黏度 __ ,触摸时有明显的-|||-__ o __ 溶于水, __ 溶于有机溶剂。-|||-2.油脂的结构-|||-(1)油脂是由 __ 与 __ (丙三醇)通过酯-|||-化反应生成的酯,其结构如图所示:-|||-O-|||-R - O- -CH2-|||-ǒ-|||-R' -C O- CH-|||-R" -C- -O 一-CH2-|||-结构简式中的R、R '、R"为同一种烃基的油脂称为简单甘-|||-油酯;R、R'、R"为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天-|||-然油脂大都是混合甘油酯。-|||-(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多,常见的有:-|||-①饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为 __ ;-|||-软脂酸,结构简式为 __ o-|||-②不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为 __ ;-|||-亚油酸,结构简式为 __