苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂,在酸性条件下有明显的抑菌作用,但对_______作用较弱。其作用效果与pH有很大关系,在pH___ ____以上时,对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为______A. 产酸菌B. 5.5C. 2.5-4.0

本题考查苯甲酸及其钠盐的抑菌特性与pH的关系。关键点在于理解：

1. 苯甲酸在酸性条件下的选择性抑菌作用：对大多数细菌有效，但对产酸菌作用较弱。
2. pH对抑菌效果的影响：当pH过高时，苯甲酸的抑菌效果下降，尤其对霉菌无效。
3. 最适pH范围：苯甲酸的防腐作用在特定酸性范围内最强。

第一空：对_______作用较弱

苯甲酸在酸性条件下主要抑制普通细菌，但产酸菌（如乳酸菌）本身能产生酸性环境，可能对苯甲酸的抑制作作用具有耐受性，因此此处填A. 产酸菌。

第二空：pH____以上时对霉菌无抑制

苯甲酸的抑菌效果随pH升高而减弱。当pH超过5.5时，其分子形式减少，解离增加，难以有效穿透细胞膜，因此对霉菌失去抑制作用，填B. 5.5。

第三空：最适pH为____

苯甲酸的防腐作用在pH为2.5-4.0时最强，此时分子形式占比高，抑菌效果最佳，填C. 2.5-4.0。