淀粉糊化的本质是()A. 淀粉粒中淀粉分子更倾向紧密排列B. 淀粉分子与水的作用减小C. 淀粉分子水解断裂D. 原淀粉分子之间或分子内的氢键断裂

淀粉糊化是指淀粉在加热过程中，由于温度的升高，淀粉颗粒吸水膨胀，最终形成粘稠的糊状物的过程。这一过程的本质是淀粉分子之间或分子内的氢键断裂，使得淀粉分子能够更好地与水分子相互作用，从而形成糊状物。