产生焊接应力和变形的原因有：? 受阻加热及冷却工件安装不当组织应力不均匀收缩

焊接过程中，由于焊接区域的局部加热和冷却，导致材料的热膨胀和收缩不均匀，从而产生应力和变形。此外，焊接时材料的组织变化也会引起体积变化，进一步导致应力和变形。工件安装不当也可能导致焊接应力和变形的产生。