以下抗氧化剂遇铁离子容易发生变色反应的是A. BHTB. BHA sqrt C. PGD. TBHQ

本题考查抗氧化剂的化学性质，特别是它们与铁离子发生显色反应的能力。解题关键在于识别各选项中抗氧化剂的结构特点，尤其是酚羟基的数量。酚羟基能与铁离子形成配合物，且酚羟基数目越多，显色反应越明显。其中，棓酸丙酯（PG）含有多个酚羟基，因此最易发生此类反应。

选项分析

A. BHT（丁基羟基茴香醚）

• 结构特点：含单酚羟基，侧链为异丁基。
• 性质：酚羟基数量少，与铁离子结合能力弱，不易显色。

B. BHA（对羟基苯甲酸甲酯）

• 结构特点：含单酚羟基，连接苯环和甲酯基。
• 性质：酚羟基数量有限，显色反应不显著。

C. PG（棓酸丙酯）

• 结构特点：含五个酚羟基（来自棓酸部分），酯化后仍保留强配位能力。
• 性质：酚羟基数目多，易与铁离子形成深色配合物（如红色或紫色），显色明显。

D. TBHQ（叔丁基对苯二酚）

• 结构特点：含两个酚羟基，侧链为叔丁基。
• 性质：酚羟基数量少于PG，显色反应较弱。

结论

PG（选项C）因酚羟基数量最多，最易与铁离子发生显色反应。