皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的不饱和程度越高。 [ ]A. 正确B. 错误

皂化值是衡量油脂中脂肪酸平均分子量的指标，与脂肪酸的不饱和程度无关。脂肪酸的不饱和程度由双键的数量决定，而皂化值主要反映脂肪酸的碳链长度和分子量。因此，题目中的说法错误。

概念辨析

1. 皂化值的定义：1克油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数，反映脂肪酸的平均分子量。
2. 脂肪酸不饱和程度：由双键数量决定，与分子量无关。

关键推理

• 双键不影响分子量：脂肪酸的碳（C）和氧（O）数量固定，双键仅改变氢（H）的数量，但总分子量不变。
• 皂化值与碳链长度相关：碳链越长（如C18 > C16），分子量越大，皂化值越高。

结论

皂化值大小与脂肪酸是否饱和无关，因此题目说法错误。