[多选] 在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）A. 自由水B. 结合水C. 水蒸气的冷凝水D. 乳清E. 结晶水

乳中的水分主要以自由水和结合水的形式存在。自由水是指在乳中以游离状态存在的水，而结合水则是与乳中的蛋白质、脂肪等物质结合在一起的水。结晶水是指在某些化合物中以结晶形式存在的水，但通常不认为是乳中水分的存在形式。水蒸气的冷凝水和乳清不是乳中水分的主要存在形式。