当混合以下哪些原料时应使用摇和法？

考查要点：本题主要考查调酒方法中“摇和法”的应用场景，需结合原料特性判断适用方法。
核心思路：摇和法适用于需要快速混合且可能产生乳化或起泡效果的原料组合。关键点在于原料是否需要剧烈搅拌以实现均匀混合（如蛋清打发、果汁与液体融合）。

摇和法的特点

1. 剧烈运动：通过快速摇动使原料充分混合。
2. 降温与稀释：冰块在摇动中快速融化，调整饮品浓度和温度。
3. 乳化与起泡：特别适合需要形成泡沫或乳化效果的原料（如蛋清、果汁）。

原料分析

• 果汁：含有天然果糖和纤维，需与基酒、酸等成分充分融合，摇和法能快速混合并均匀分布果汁颗粒。
• 蛋清：需通过剧烈摇动打发成泡沫状，形成绵密质地（如“新加坡司令”类饮品）。

排除其他方法

• 搅拌法（如调制曼哈顿）适用于无需乳化的简单混合，不适用于含蛋清或需浓密泡沫的场景。