下列哪种防腐剂在酸性条件下防腐效果最好?A. 苯甲酸钠B. 对羟基苯甲酸酯C. 乳酸链球菌素D. 山梨酸钾

考查要点：本题主要考查不同防腐剂的作用机制及其在不同pH条件下的防腐效果。
解题核心：需明确各类防腐剂的有效性与其分子形式的关系，以及它们的解离度与pH的关系。
关键点：

1. 苯甲酸钠的防腐活性依赖于未解离的分子形式，在酸性条件下解离度低，分子浓度高，效果最佳。
2. 对羟基苯甲酸酯在中性或微碱性条件下更有效。
3. 乳酸链球菌素为生物防腐剂，作用机制与化学防腐剂不同，但通常在中性或微酸性条件下有效。
4. 山梨酸钾虽在酸性条件下有效，但其pKa较高，苯甲酸钠在更严格的酸性条件下效果更突出。

选项分析

A. 苯甲酸钠

• 作用机制：通过未解离的分子形式抑制微生物生长。
• pH依赖性：其pKa约为4.2，当pH低于4.2时，解离度低，分子浓度高，防腐效果显著增强。
• 适用场景：常用于酸性食品（如果酱、饮料）中。

B. 对羟基苯甲酸酯

• 作用机制：需以分子形式穿透细胞膜，但在酸性条件下易解离，活性降低。
• pH依赖性：pKa约为8，中性或微碱性条件下解离度低，效果更佳。

C. 乳酸链球菌素

• 作用机制：通过抑制细菌细胞壁合成起效，对革兰氏阳性菌有效。
• pH依赖性：在中性或微酸性条件下稳定，但酸性条件并非其最佳作用环境。

D. 山梨酸钾

• 作用机制：依赖未解离的分子形式，pKa约为10。
• pH依赖性：在酸性条件下解离度低，但其pKa较高，苯甲酸钠在更严格的酸性条件下效果更突出。

结论：在酸性条件下，苯甲酸钠的分子浓度最高，防腐效果最佳。