美拉德反应早期加入亚硫酸可防止氨基酸营养价值损失。()A. 对B. 错

美拉德反应是一种非酶褐变反应，通常发生在食品加工过程中，特别是在高温条件下，氨基酸和还原糖之间发生反应。亚硫酸盐（如亚硫酸）在食品加工中常被用作抗氧化剂和防腐剂，但它们并不能防止美拉德反应中氨基酸的营养价值损失。实际上，亚硫酸盐可能会影响食品的风味和颜色，但它们的作用机制与防止氨基酸营养价值损失无关。