下列说法正确的是( )A. 辣味是舌头黏膜受到刺激所产生的一种收敛的感觉B. 蒜葱等风味物是含硫化合物C. 淡水鱼腥味的主要成分是三甲胺D. 夏氏学说的观点是:苦味分子与苦味受体之间和甜感一样也是通过三点接触而产生苦味,仅是苦味剂第三点的空间方向与甜味剂相反.

本题主要考查对辣味、蒜葱风味物、淡水鱼腥味成分以及夏氏学说等相关知识的理解。解题思路是对每个选项所涉及的知识点进行逐一分析判断。

• 选项A：
  • 辣味并不是舌头黏膜受到刺激所产生的一种收敛的感觉。辣味是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经而引起的一种痛觉。收敛的感觉通常与涩味相关，涩味是由于口腔中的蛋白质与多酚类物质结合，使口腔黏膜表面的蛋白质凝固，从而产生收敛的感觉。所以选项A错误。
• 选项B：
  • 蒜葱等风味物主要是含硫化合物。例如大蒜中的大蒜素（$C_6H_{10}OS_2$），它是大蒜具有特殊辛辣气味的主要成分，属于含硫化合物。葱中也含有多种含硫的挥发性有机化合物，赋予了葱独特的风味。所以选项B正确。
• 选项C：
  • 淡水鱼腥味的主要成分是三甲胺（$N(CH_3)_3$）和氧化三甲胺（$N(CH_3)_3O$）。氧化三甲胺在鱼体中含量较高，当鱼体不新鲜时，微生物会将氧化三甲胺还原为三甲胺，三甲胺具有挥发性和鱼腥味。所以选项C表述不完整，错误。
• 选项D：
  • 夏氏学说的观点是：苦味分子与苦味受体之间和甜感一样也是通过三点接触而产生苦味，仅是苦味剂第三点的空间方向与甜味剂相反。但该学说存在一定的局限性，并不是被广泛完全认可的理论。不过从理论本身的描述来看，该选项表述正确，但本题要求选择正确的说法，综合考虑，B选项是更准确全面的正确表述。