2.葡萄糖的分子结构和化学性质-|||-(1)分子结构-|||-葡萄糖的分子式:① __ ,最简式:CH2O。符合该最简-|||-式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。-|||-结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。-|||-结构特点:1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基、1个醛基。-|||-(2)化学性质-|||-1)葡萄糖分子中含有 -CHO 能被还原成醇,反应的化学-|||-方程式为② __ _。-|||-4.淀粉和纤维素的结构和性质-|||-类 别 淀粉 纤维素-|||-(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值,故二者不是同分-|||-分子组成 (C6H10O5)-|||-异构体)-|||-结构特点-|||-几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物。有直链及 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物-|||-支链结构-|||-1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性 1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性-|||-2.在酸或酶的作用下发生水解,最终产物是葡萄糖;在人体 2.在酸的作用下水解,最终产物是葡萄糖。可以发生水解,但比淀-|||-内也水解为葡萄糖。反应方程式为-|||-化学性质 粉水解困难,反应方程式为:-|||-(C6H10O5)n+nH2O 酸或酶,nC6H12O6 (({C)_(6)(H)_(10)(O)_(5))}_(n)+n(H)_(2)Odfrac (袋UND化剂)(Delta )n(C)_(6)(H)_(12)(O)_(6)-|||-淀粉 葡萄糖-|||-3.淀粉遇碘显③ __ 纤维素 葡萄糖-|||-二、油脂的组成、结构与性质-|||-油脂是④ __ 的统称。从化学成分上讲油脂都是高-|||-级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。通常将常温下呈-|||-液态的油脂称为油,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为脂肪,-|||-如牛脂等动物油脂。-|||-2.蛋白质的性质-|||-(1)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可-|||-以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析,盐析是一个-|||-可逆过程。盐析可用于分离、提纯蛋白质。-|||-(2)变性:蛋白质在受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金-|||-属盐(如铅、铜、汞盐)以及一些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸-|||-等)的作用下会凝固,这种凝固是不可逆的,即凝固后不能在水-|||-中重新溶解,这种变化叫变性。蛋白质变性后,不仅丧失了原有-|||-的可溶性,同时也失去了生理活性。变性原理可用于消毒,但使-|||-用不当也会引起中毒。-|||-(3)颜色反应:含苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会呈⑤ __-|||-_。-|||-(4)灼烧:蛋白质在灼烧时有⑥ __ 的特殊气味。-|||-(5)水解:蛋白质在酸碱或酶的作用下水解,最终生成氨基酸。