三、判断题-|||-1.生产巧克力糖果时的调温工艺是为了软化巧克力,以利于成型。 () [天津商业大学2015研]-|||-2.当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 () [浙江农林大学2014研;华中农业大学-|||-2015研]-|||-3.过氧化值越高表明油脂氧化程度越高。 () [浙江农林大学2014研]-|||-4.a晶型油脂为正交排列,其熔点低,密度小,不稳定。 () [昆明理工大学2014研-|||-5.具有顺,顺-戊二烯结构的多不饱和脂肪酸可通过脂肪氧合酶(LOX)途径被催化氧化,形成具有共轭双-|||-键的氢过氧化物。 () [昆明理工大学2014研]-|||-6.在油脂中按比例掺入有机溶剂,然后进行冷却结晶分提的工艺叫做溶剂分提。 () [昆明理工大学2014-|||-研]-|||-7.油脂的熔点与其消化率有关,熔点越高,消化率也越高。 () [华中农业大学2012研]-|||-8.油脂的熔点与脂肪酸饱和度及碳原子数成正相关。 () I昆明理工大学2011研]